黄色奶酪背后的世纪大骗局揭秘

奶酪，这个在超市里常见的食品，最近却因为颜色问题引发了热议。你可能一直以为奶酪天生就是黄色的，但其实这是一个持续了几个世纪的“骗局”。最初的奶酪其实是白色的，主要由羊奶制成。由于羊奶中的β-胡萝卜素会被转化为无色的维生素A，所以羊奶奶酪是白色的。而牛奶中的β-胡萝卜素则会保留下来，使牛奶奶酪呈现黄色。直到14世纪，随着羊毛产业的兴起和绵羊病的大规模爆发，羊奶奶酪逐渐被牛奶奶酪取代。这时，消费者开始认为黄色奶酪是高质量的象征。然而，一些作坊为了扩大收益，将牛奶中的脂肪捞走制作黄油，再用剩下的脱脂牛奶制作奶酪。这样做的结果是奶酪中的β-胡萝卜素减少，颜色变淡。为了掩盖这一行为，他们开始添加色素，让奶酪保持黄色。19世纪50年代，奶酪制作进入工业化时代，工厂面临奶源不足的问题，不得不接受低质量的牛奶。于是，色素成了伪装低脂奶酪的最佳道具。最初使用的是天然色素，如胭脂树橙，后来人造色素也进入了市场。尽管20世纪初政府和媒体开始关注人造色素的危害，但由于消费者对黄色奶酪的固有认知，制造商仍然继续使用色素来满足市场需求。如今，越来越多的制造商选择使用天然色素或不使用色素，但仍有很多人偏爱传统的黄色奶酪。这种颜色不仅影响消费意愿，还成为品牌区分的重要手段。下次你在超市选购奶酪时，不妨多留意一下它的颜色背后的故事吧！